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纸包鸡斩获“2021广西非物质文化遗产特色美食大赛”银奖殊荣


来源:凤凰网

凤凰网广西梧州05月02日电 日前,“广西有味·百县千菜”2021年广西非物质文化遗产特色美食大赛获奖名单公布,新粤西楼食品有限公司出品的纸包鸡在320道非遗特色菜肴和特色小吃的美食盛宴对决中脱颖而出,斩获特色菜肴类银奖殊荣。本次大赛由广西文化和旅游厅、广西商务厅主办,广西非物质文化遗产保护中心承办,广西烹饪餐饮行业协会协办,主要是为了持续推动广西非遗技艺传承,推进广西非遗有效保护和活化利用,向海内外展示广西特色饮食文化品牌风采。“活化利用是非物质文化遗产的灵魂”!这个观点已为联合国教科文组织和中国学术界广泛共识。非遗只有与时俱进、创新发展,才能更好地生存下来。非遗纸包鸡堪称通过活化利用成功实现保护传承和创新发展的辉煌典范。业内人士普遍认为,近年来,纸包鸡之所以备受全社会广泛关注和高度重视,主要原因是纸包鸡以及由它活化利用和创新传承衍生出来的纸包鸡风味带汁卤蛋产业发展迅猛。适逢五一国际劳动节小长假,让我们一起来到纸包鸡发祥地梧州,领略传世2200年“中国金鸡文化”风采。五一佳节的古城梧州处处洋溢着欢乐、祥和、喜庆的气氛,夜幕徐徐降临,素有“梧州外滩”美誉的鸳江丽港商业步行街华灯璀璨、人海如潮,在作为鸳江丽港地标性门店的新粤西楼纸包鸡特色餐厅(纸包鸡制作技艺传习所),来自全国各地的游客络绎不绝,餐厅里面座无虚席、场面火爆,成群结队的食客还在餐厅门前心急如焚地排队等候座位,渴望能吃上一桌以纸包鸡和纸包鸡风味带汁卤蛋作为主菜的节庆宴席。

薄如蝉翼的玉扣纸、农家山地散养的三黄鸡、幽深醇厚的秘制卤汁和五香粉,逐一陈列于案面之上,瞬时间,空气中弥漫着天地融和、原汁原味的诱人芳香!一切经已准备就绪,粤菜厨艺大师们遵循着最古老、最原始、最地道的制作技艺,开始运用巧妙的刀工,游刃有余地将三黄鸡切成一件一件,接着勺来被誉为“广式卤味最高境界”的秘制卤汁,配以五香粉以及老抽酱油、白酒、枸杞、姜汁、桂皮、八角、茴香、陈皮、草果、红谷米、古月粉等调味料腌制鸡肉,随后,铺开玉扣纸且用手抚平,再将鸡肉置于玉扣纸之上、撒些葱白粒,松紧得度地包裹起来。就这样,一份份如信封形状的纸包鸡包好了,造型优美、叠叠有致。将纸包鸡放入锅中,以花生油隔纸浸炸,独创的隔纸浸炸烹饪法可谓神乎其技,锁住了鸡肉、五香粉及调味料原有的味道。片刻的功夫,热气腾腾的纸包鸡终于端上餐桌,一股浓浓的南粤气息扑面而来,轻轻地撕开玉扣纸,流光溢彩、金光灿灿的纸包鸡奇妙地飘出了竹子那渗人心脾的缕缕清香,这是以新鲜的嫩竹和清澈的山泉水所制成的玉扣纸独有的香气,而鸡肉表面如漫天星辰般散布着深褐色的五香粉,更令这道菜色显得地道、古朴与沉稳,诱发人们对博大精深、源远流长中华美食之源的无限遐想。将鸡肉缓缓地放入口中,鲜嫩甘滑、鸡味浓郁、醇厚不腻……“新粤西楼纸包鸡,‘互联网+文化定位’社会共识和文化流派创始人肖健文化定位的传世2200年‘中国金鸡文化’(岭南特产代表作、粤菜代表作)、‘鸡中王者,鸡中贵族’、中国味道,由中国食品餐饮名家、非物质文化遗产纸包鸡制作技艺项目代表性传承人、广西烹饪餐饮行业协会非物质文化遗产保护传承委员会副理事长、纸包鸡制作技艺传习所领导小组副组长周秀兰监制。我们特意从广州来的,一家人五代同堂趁着五一小长假来梧州旅游就是为了领略新粤西楼纸包鸡风味。从上午11点钟一直等到晚上8点多钟,足足等了9个小时,原计划的午餐变成了晚宴,你看看,现在这么晚了,餐厅外面还有几十人在等候啊,我粗略算了一下,今天总共有过千人在外面等候。现在终于能够吃上,这趟来梧州旅游,值了!”游客陈先生满足地说。

黄先生是深圳一家大型团餐企业的负责人,企业团餐业务覆盖广东、广西、海南三个省份数十个地市,对于纸包鸡风味带汁卤蛋,他非常赞赏。“我特意从深圳来的,主要想了解一下除了纸包鸡和纸包鸡风味带汁卤蛋之外,新粤西楼还有哪些纸包鸡系列菜色适合在团餐中推出,让团餐菜色更加丰富。新粤西楼纸包鸡风味带汁卤蛋以非遗纸包鸡的汤汁熬制而成,有着普通卤蛋无法比拟的独特风味和诱人的舌尖臻享,自从在我们企业所运营的机关、企事业单位、社会团体、写字楼、工厂、学校、幼儿园食堂营养餐中亮相之后,人人竖起大拇指称赞,餐餐供不应求。新粤西楼作为中国食品餐饮行业龙头企业、纸包鸡行业龙头企业、蛋业龙头企业,大企业、大基地、大品牌,掌握着纸包鸡风味带汁卤蛋秘制技艺,关键之处在于不惜花费生产成本‘运用整整一天一夜的时间对鸡蛋进行低温泡卤’,使得色、香、味直达蛋心,卤制境界臻于完美、无可匹敌,彰显出Q韧爽脆、渗透入味、幽深醇厚的口感风味特点。真空保鲜铁罐装让运输和存放更加方便。如今,在岭南地区,不仅团餐企业,很多米粉、面食、快餐连锁名店都将纸包鸡风味带汁卤蛋视为绝佳餐饮配搭,在广州沙河粉、广州云吞面、桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉中加个蛋,已成为潮流网红食法。”黄先生饶有兴致地说。

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